가지구이 양념 맛이 기가 막힙니다 가지요리
가지요리 중에서 가지구이가 가장 쉬워요
저는 달큰한 맛의 가지를 너무 좋아합니다
한국식 스타일의 가지요리도 좋하지만 해외를 다녀보면 서양식 가지요리도 너무 맛있더라구요
서양에서는 가지를 보통 구워서 달큰한 맛을 살려 요리를 해내는데
서양식 스타일에 한국식 양념을 혼합하여 가지요리를 해봤습니다
4월부터 8월까지가 제철인데 이제 맛있는 제철 가지도 막바지입니다
다양한 가지요리 중에서 가장 쉽게 만들 수 있는게 가지구이인데요
감칠맛 폭발하는 양념의 비법은 바로 멸치액젓입니다
지금부터 본격적으로 알려드리겠습니다
(재료)
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
가지 2개,양파 1/4개
쪽파 3쪽,청양고추 1개,홍고추 1/2개
(양념)
진간장 4큰술,설탕 1큰술,고춧가루 0.5큰술
멸치액젓 0.5큰술,다진마늘 0.5큰술
참기름 1큰술,통깨
가지 2개와 양념에 들어갈 재료들을 준비해줍니다
양파 1/4개,쪽파 3족,홍고추 1/2개,청양고추 1개는 잘게 다져서 준비해줍니다
가지는 꼭지 부분을 잘라버리고
세로로 길게 모양을 내서 잘라줍니다
이렇게 하면 굽기도 편하고 만들었을때 비주얼이 이쁘서 먹음직스럽습니다
가지 2개는 세로 방향으로 반으로 갈라서 준비해 줍니다
가지 손질 포크로 하면 쉬워요
가지는 수분함량이 많아서 구울때 충분히 수분이 빠져나와야
안까지 골고루 잘 익습니다
그래서 가지 안쪽면에 구멍을 내주면 수분이 잘 빠져나오는데요
이때 포크를 이용해서 콕콕 찔러주면 쉽게 구멍을 낼 수 있다는게 팁이니까 참고하세요
껍질 부분에도 수분이 잘 빠져나올 수 있도록
칼로 1cm 간격으로 칼집을 내줍니다
구울때 올리브오일을 사용하세요
가지는 지용성이기 때문에 기름에 구우면 몸에 흡수가 잘됩니다
또 스폰지처럼 기름을 잘 흡수하기 때문에
식용유보다는 몸에 좋고 향도 좋은 올리브오일을 사용하면 더 맛있게 만들 수 있습니다
팬에 올리브오일을 두르고 안쪽면부터 먼저 노릇하게 구워줍니다
앞뒤로 노릇하게 구워주고 수분이 충분히 빠져나와
속까지 골고루 익을때까지 중불에서 구워줍니다
기가 막힌 가지구이 양념 맛의 비법은 멸치액젓입니다
구워 놓은 가지 자체가 맛있지만 여기에 비법 양념을 해주면 감칠맛이 폭발합니다
감칠맛의 핵심은 바로 멸치액젓입니다
지금부터 양념의 황금 비율을 알려드리겠습니다
진간장 4큰술,설탕 1큰술,고춧가루 0.5큰술
멸치액젓 0.5큰술,다진마늘 0.5큰술,참기름 1큰술,통깨
분량의 양념들과 미리 준비해놓은 다진양파,다진쪽파,다진고추를
모두 넣고 잘 버무러 양념장을 완성시켜줍니다
잘 구워진 가지는 완성 접시에 담고
감칠맛 폭발하는 비법 양념장을 위에 끼얹어주어 마무리 해줍니다
가지구이를 할때 알려드린 팁은 손질할때 포크로 구멍을 쉽게 뚫는 것
그리고 올리브오일로 구워 맛과 건강을 충족시키고
맛있는 비법양념으로 맛을 내주는 것이 핵심 비법이었습니다
안까지 살캉하게 잘 익었고 달큰한 가지의 맛이 좋았고
은은하게 느껴지는 올리브오일의 향도 좋았습니다
무엇보다 감칠맛 폭발하는 비법 양념이 더해져서
가족들이 먹고 맛있다고 난리가 난 요리였습니다
