간장불고기 황금레시피 양념에 이렇게 재우세요
장모님이 올라오셔서 제가 아침식사 메뉴로 간장불고기를 만들어 드렸습니다
간장 베이스의 양념으로 너무 짜지 않고 재료 본연의 맛을 살려 만들었는데
양념도 중요하지만 고기를 양념에 어떻게 재우는지가 간장불고기 황금레시피의 핵심 포인트입니다
지금부터 본격적으로 알려드리겠습니다
재료
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
돼지고기 앞다리살 500g
대파 1대,청양고추 2개
(양념)
배음료 200ml,설탕 2큰술,맛술 3큰술
간장 5큰술,굴소스 1큰술,다진마늘 1큰술
참기름 1큰술,통깨
간장불고기 재료 손질
간장불고기에 들어갈 고기 부위는 앞다리살이 잘 어울립니다
돼지고기 앞다리살은 육질이 쫀득한게 특징이고 지방도 적당히 섞여 있기 때문에
부드러우면서 쫀득한 식감의 부위라서 불고기에 잘 어울립니다
얇게 썬 돼지고기 앞다리살은 3cm 간격으로 손질해줍니다
간장불고기는 양념에 재우는데 향신채를 함께 넣고 재워야 풍미가 확 살아납니다
대파 1대,청양고추 2개는 송송 썰어주고 마늘 5개를 잘게 다져서 손질해줍니다
양념에 재우기
1차 재우기
고기 손질을 해준 뒤 양념에 재워주는데 이때 중요한건 간장을 뺀 상태에서 재워주는 것입니다
배음료 200ml와 설탕 2큰술,맛술 3큰술만 먼저 넣고 고기를 재워야
연육작용이 잘되어 고기의 식감이 부드러워집니다
고기를 양념에 넣고 잘 버무린 뒤 15분 동안 1차로 재워줍니다
2차 재우기
1차에는 배음료와 설탕,맛술만 넣고 15분을 재운 뒤
2차로 대파와,청양고추,다진마늘등 향신채를 넣고
다시 한번 잘 버무려서 5분간 2차로 재워줍니다
이 과정에서 향신채의 풍미가 고기에 배이면서 맛있어집니다
3차로 재우기
2차로 향신채를 넣고 5분간 더 재운 뒤 비로소 간장 양념을 해줍니다
간장 5큰술과 굴소스 1큰술을 넣고 다시 한번 버무려주고
10분간 3차로 고기를 재워줍니다
간장불고기 만들기
총 30분동안 고기를 양념에 재워 연육작용을 시켜준 뒤
팬에 재워놓은 고기를 넣고 볶아줍니다
이때 주의사항은 양념을 모두 넣지 않고 반정도 남겨두었다가
마지막에 간이 부족할때 조금씩 넣어가면서 간을 맞춰줘야
전체적으로 짜지 않고 양념이 과하지 않게 완성할 수 있습니다
간장불고기 마무리 하기
센불에서 볶아주다가 국물이 졸아들기 시작하면 중불로 불은 낮춰줍니다
양념을 졸이듯이 볶아주다가 고기가 다 익었을 때쯤 간을 보고
간이 부족하다면 남겨두었던 양념을 추가로 넣어 간을 맞추고
마지막에 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 고소한 풍미를 더 해준 뒤 마무리 해줍니다
장모님께 아침식사 메뉴로 만들어드렸는데
짠 음식을 싫어하는 장모님 입맛에 맞춰 최대한 고기 본연의 맛을 살려
만들어봤던 간장불고기였습니다
연육작용이 잘 되어 고기의 식감이 부드러워서 좋았고
향신채의 풍미가 고기에 잘 배어 맛있었던 간장불고기였습니다
간장불고기 황금레시피 핵심 포인트 요약 정리
- 1차로 배음료,설탕,맛술만 넣고 재워 연육작용을 시켜준다
- 2차로 대파,청양고추,마늘을 넣고 재워 풍미를 살려준다
- 3차로 간장,굴소스로 추가 양념을 해서 감칠맛을 살려준다
- 고기를 볶을 때 양념의 반은 남겨두어 마지막에 간을 맞춰야 짜지 않게 된다
