두부조림 만들기 이렇게 해야 맛있습니다
두부조림 매력
두부조림은 들기름에 부쳐 고소한 풍미를 살려준 뒤
매콤하고 칼칼한 고춧가루 베이스 양념에 졸인 대표 밥 반찬입니다
요리 난이도는 낮습니다
핵심 비법만 알면 누구나 쉽고 맛있게 만들 수 있습니다
두부조림 만들기 비법
두부조림 만들기 비법은 국간장과 새우젓만 기억하세요
이걸 가지고 어떻게 맛있게 만드는지 지금부터 본격적으로 알려드리겠습니다
재료
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
두부 1모 500g
대파 1대,청양고추 2개,홍고추 1개
국간장 2큰술
(양념)
고춧가루 2.5큰술,설탕 2큰술,새우젓 0.5큰술
진간장 2큰술,다진마늘 0.5큰술,물 250ml
식용유 2큰술,들기름 2큰술,통깨
두부조림 만들기 첫 번째 핵심 포인트
국간장으로 밑간하기
두부 1모 500g분량을 준비해 주었습니다
흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 반으로 자르고 1cm 두께로 썰어줍니다
그 다음 두부조림 만들기의 첫 번째 핵심포인트는 바로 국간장으로 밑간을 하는 것입니다
두부조림을 할 때 소금으로 밑간을 하게 되면 간수가 빠져서
두부의 식감이 단단해지고 맛이 없어집니다
소금 대신 국간장 2큰술을 두부 윗면에 발라주어 10분간 밑간을 해줍니다
그러면 두부 자체에 간이 배어 더욱 맛있어집니다
두부조림 만들기 두 번째 핵심 포인트
양념에 새우젓을 넣어주세요
두부조림 만들기 두 번째 핵심 포인트는 양념에 새우젓을 넣어 감칠맛을 살려주는 것입니다
고춧가루 2.5큰술,진간장 2큰술,새우젓 0.5큰술,설탕 2큰술,다진마늘 0.5큰술을 넣고
대파 1대와 청양고추 2개,홍고추 1개를 송송 썰어서 양념에 함께 넣어줍니다
그리고 물 250ml를 붓고 잘 저어서 두부조림 양념을 만들어줍니다
두부조림 만들기 세 번째 핵심 포인트
식용유와 들기름을 섞어서 부쳐주세요
두부를 부칠 때 식용유에 부치는 것보다 들기름에 부치는 것이
고소한 풍미가 훨씬 더 좋습니다
다만 들기름은 발연점이 160도로 낮기 때문에 두부를 부치는 과정에서 쉽게 탑니다
그래서 들기름과 식용유를 섞어주면 들기름이 타는 문제점을 해결할 수 있습니다
팬에 식용유 2큰술과 들기름 2큰술을 둘러 가열해줍니다
두부 부치기
10분간 국간장으로 밑간을 해놓은 두부는 중불에서
앞뒷면이 마이야르 반응이 나오면서 노릇해질때까지 부쳐줘야
두부의 고소한 풍미와 쫄깃한 식감이 살아나 맛있어집니다
두부조림 만들기
노릇하게 두부가 부쳐지면 만들어 놓은 양념장을 넣고
센불에서 5분간 졸여 양념이 자작해질 때까지 졸여줍니다
두부조림 마무리하기
국물에 자작하게 졸아들면 마지막에 통깨를 솔솔 뿌린 뒤 두부조림을 마무리 해줍니다
두부를 노릇하게 부쳐서 쫄깃한 식감이 좋았고
칼칼하면서 새우젓의 감칠맛이 느껴지는 두부조림 양념장이 맛있었습니다
들기름으로 부쳐서 고소한 풍미까지 좋았던 두부조림이었습니다
두부조림 만들기 핵심 포인트 요약
- 소금 대신 국간장으로 밑간을 해야 단단해지지 않고 맛있어집니다
- 두부조림 양념장에 새우젓을 넣어주면 감칠맛이 확 살아납니다
- 두부를 부칠때 식용유와 들기름을 섞어주면 타지 않고 고소한 풍미가 살아납니다
