마파두부 레시피 중국집보다 더 맛있게 만들기
마파두부 매력
얼큰하면서 중화풍의 감칠맛을 내는 두부요리입니다
중독적인 맛의 핵심은 두반장 소스 때문인데요
그 밖에 돼지고기 다짐육과 양파를 듬뿍 넣어서
아삭하게 씹히는 맛이 매력적이게 만들어봤습니다
마파두부 레시피 3가지 핵심 비법
- 찌개용 두부를 사용해서 식감이 부드럽습니다
- 돼지고기 다짐육을 볶아 고추기름의 풍미를 확 살려줍니다
- 두반장소스를 비롯한 양념장의 황금 비율이 중요합니다
- 전분물로 농도를 걸쭉하게 맞춰야합니다
지금부터 본격적으로 마파두부 레시피 알려드리겠습니다
마파두부 재료
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
두부 500g,돼지고기 다짐육 200g
양파 1개,대파 1대,청양고추 2개,홍고추 1개
마파두부 양념
두반장 3큰술,굴소스 2큰술,설탕 1큰술
식용유 3큰술,고춧가루 2큰술,다진마늘 1큰술
전분물,참기름 2큰술,통깨
마파두부 재료 손질
마파두부 레시피 핵심 비법 첫 번째 : 찌개용 두부를 준비해주세요
부침용 두부는 식감이 단단하기 때문에 마파두부에 어울리지 않습니다
부드럽게 씹히는 식감의 찌개용 두부 500g을 준비해주고
2cm x 2cm 큐브형태 모양으로 손질해줍니다
양파가 많이 들어가야 맛있습니다
먹을때 양파가 아삭하게 씹히는 식감이 매력적인 요리입니다
또한 양파가 많이 들어가게 되면 달큰한 풍미가 확 살아납니다
큰 사이즈의 양파 1개는 잘게 다져서 준비해주고
대파와 청양고추 2개,홍고추 1개도 송송 썰어서 손질해줍니다
돼지고기 다짐육은 앞다리살이 적합합니다
돼지고기 부위 중에서 앞다실한은 지방이 적어
마파두부를 만들때 느끼하지 않고 담백해서 맛있습니다
앞다리살 다짐육 200g 분량을 준비해줍니다
마파두부 조리 과정
고추기름 만들기
팬에 식용유 3큰술과 고춧가루 2큰술,준비해 놓은 다진파
그리고 다진마늘 1큰술을 넣고 볶아서 고추기름을 만들어줍니다
중요한 점은 고춧가루는 쉽게 타기 때문에
약불에서 타지 않게 천천히 달달 볶아주어야 합니다
마파두부 레시피 핵심 비법 두 번째 : 돼지고기를 함께 넣고 볶아 풍미를 확 살려줍니다
약불에서 고춧가루를 볶아 고추기름이 만들어지면
돼지고기 다짐육 200g을 넣고 함께 볶아줍니다
고기에서 지방이 녹아 우러져 나오도록 충분히 볶아줍니다
그러면 고추기름의 풍미가 확 살아납니다
마파두부 양념하기
마파두부 레시피 핵심 비법 세 번째 : 황금 비율 양념
돼지고기가 충분히 익어 고추기름에 풍미가 살아나면
손질해 놓은 다진 양파와 고추를 넣고
두반장 3큰술,굴소스 2큰술,설탕 1큰술을 넣어 양념을 해주고 볶아줍니다
마파두부 끓이기
물 600ml를 붓고 손질해 놓은 찌개용 두부를 모두 넣고
센불에서 5분간 끓여줍니다
전분물 만들기
전분가루와 물의 비율은 1:5가 적당합니다
전분가루 2큰술과 물 10큰술을 잘 개어 전분물을 준비해줍니다
농도 맞추기
전분물을 풀때는 한 번에 다 넣지 않고
조금씩 나눠서 넣어가면서 원하는 걸쭉한 농도를 맞춰줍니다
이때 주의해야할 사항은 불을 약불로 낮춰서 전분물을 풀어줘야
덩어리 지지 않습니다
약불에서 전분물을 나눠가면 넣어주고 바로 국자로 저어서 잘 풀어가며
걸쭉한 농도를 맞춰줍니다
마파두부 간 맞추기
마지막에 부족한 간은 소금으로 맞춰주고
참기름 2큰술과 통깨를 뿌려 고소한 풍미를 살려주고 마무리 해줍니다
마파두부 레시피 핵심 비법 요약
두부는 찌개용 두부를 사용해야 식감이 부드럽고 맛있습니다
돼지고기 다짐육은 지방이 적은 앞다리살 부위가 느끼하지 않아서 적합하고
고추기름은 약불에서 타지 않게 만든 뒤 돼지고기를 넣고 함께 볶아
풍미를 확 살려줍니다
두반장과 굴소스 그리고 설탕의 비율은 알려드린대로 하시면 무조건 맛있습니다
전분물은 전분가루와 물의 비율은 1:5로 해서 만든 뒤
약불에서 여러번에 걸쳐서 나누어 맞추면 됩니다
이게 바로 중국집보다 맛있는 마파두부 레시피입니다
마파두부 보관 방법
그대로 놓고 먹으면 침이 닿아 빨리 변질 될 수 있으니
만든 후 밀폐용기에 따로 소분해서 담아 그때 그때 먹으면
위생적으로 보관할 수 있으니 참고하세요
