부드러운 푸딩계란찜 레시피 일본식 계란찜 만들기 100%성공보장
저는 아침마다 국민반찬인 계란찜을 자주 해먹습니다
다양한 레시피가 있기 때문에 질리지 않고 먹을 수 있어 만족스러운 요리인데요
그 중에서도 푸딩처럼 부드러운 식감의 일본식 계란찜을 가장 좋아합니다
하지만 간을 어떻게 맞춰야 하는지 계란과 물의 비율을 어떻게 해야하는지
몇분동안 쪄야하는지 어려워서 고민이신 분들이 많으실텐데요
이런 고민을 해결해주는 100%성공할 수 있는 계란찜 레시피 알려드리겠습니다
재료
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
계란 2개
물 150ml (0.7컵)
소금 두 꼬집
참치액 1큰술
1인분 만들기에 가장 적당한 계란의 양은 2개입니다
만드실때 함께 드시는 분들의 양에 따라 개수를 참고하시면 되겠습니다
그릇에 계란 2개를 깨서 넣어줍니다
계란찜 간 맞추기
안 익은 상태에서 바로 먹어볼 수가 없기 때문에 간을 맞춘다는게 사실 어렵습니다
이럴때는 계란 1개당 소금 한꼬집만 기억하시면 됩니다
하지만 부드러운 일본식 계란찜은 여기에 물이 추가로 들어가기 때문에
여기에 참치액을 1큰술을 추가로 넣어줍니다
그러면 간도 맞지만 감칠맛이 증폭되어 훨씬 맛있게 완성이되니 참고하시면 되겠습니다
저는 계란 2개와 소금 두 꼬집 그리고 참치액 1큰술을 넣어 간을 맞춰주었습니다
최대한 곱게 풀어줘야 나중에 먹었을때 이물감 없이 부드러운 식감을 맛볼 수 있습니다
그러기 위해서는 젓가락이나 포크로 풀어주는 것보다
거품기를 이용해서 풀어주면 훨씬 간편하고 빠르게 풀 수 있으니 참고하시면 되겠습니다
흰자와 노른자를 잘 풀어준 뒤 여기에 부드러운 식감을 위해서
물 150ml를 부어줍니다
맥주컵 기준으로는 0.7컵 분량이 되니 참고하시면 되겠습니다
물을 부은 후 다시 한 번 물과 계란이 잘 섞일 수 있도록 거품기로 수차례 저어줍니다
물과 계란을 잘 섞어주는 과정에서 사진처럼 거품과 기포가 많이 형성이 됩니다
이걸 제거해주어야 부드러운 식감으로 완성이 되는데요
이때 체반에 걸럿 제거해주시면 편하게 기포와 거품을 제거할 수 있으니 참고하시면 됩니다
체반에 한번 걸러도 잔여 기포가 표면위에 떠올라있습니다
이떄는 숟가락을 이용해서 거품을 떠내주면
쉽게 제거할 수 있으니 참고하시면 되겠습니다
직접적으로 열이 가해지면 계란이 부풀러 올라서
푸딩처럼 부드러운 식감을 맛볼 수가 없습니다
부드럽게 만들려면 열이 간접적으로 가해지는 중탕의 방식으로 조리를 해야합니다
그리고 그릇 윗면에도 열이 직접적으로 가해지지 않도록
랩을 씌운 뒤 포크로 콕콕 찔러서 숨구멍을 만들어준 뒤 찜기에 올려줍니다
계란찜 찌는 시간
핵심 비법은 찌는 시간과 불조절입니다
너무 센불에서 조리하면 부풀어올라서 실패하게 되고
너무 짧게 쪄주면 속이 하나도 안익는 문제점이 생깁니다
이런 문제점을 해결하기 위해서 정확한 불조절과 찌는 시간을 알려드립니다
일단 찜기에 물을 붓고 끓이다ㄱ
물이 끓어오르기 시작하면 계란물을 넣은 그릇을 찜기에 넣고
불을 중불로 줄여줍니다
그 상태에서 뚜껑을 바로 닫고 그때부터 총 15분간 쪄주면
겉은 부드러우면서 속까지 완벽하게 익게 완성할 수 있으니 참고하시면 되겠습니다
15분 뒤에 뚜껑을 열고 불을 꺼줍니다
이때 그릇이 굉장히 뜨겁기 때문에 화상을 조심하셔야합니다
그릇을 꺼낼 때는 반드시 요리 장갑이나 조리 도구등을 이용해서
안전하게 꺼내어야 합니다
계란찜 완성된 영상
간을 잘 맞춘 뒤 물을 적정 비율로 넣어주고 찌는 시간만 잘 지켜주면
계란찜 만들기 어렵지 않습니다
계란찜 맛 평가
참치액을 넣어서 입안에서 감칠맛이 증폭되고 간도 딱 맞아서 만족스러웠습니다
체반에 거품을 걸러내어 표면이 마치 푸딩처럼 부드럽고 깨끗해서 비주얼이 먹음직스러웠으며
15분간 중탕으로 중불에서 가열하거 속까지 완벽하게 익고
탱탱하면서 호로록 부드럽게 넘어가는 식감이어서 만족스러웠던 요리였습니다
