비린내 안나는 꽃게탕 끓이는 방법
꽃게 제철
꽃게 제철은 암게와 숫게가 각각 다릅니다
꽃게는 산란기가 여름이기 때문에 산란기가 지난 가을에는 암게보다는 숫게가 맛있는 제철입니다
반대로 산란기 전인 봄에는 숫게보다 암게가 맛있는 제철입니다
꽃게탕 비린내 안나게 끓이는 방법
아가미를 제거하고 끓일 때 마지막에 식초를 넣어주면 비린내가 제거 됩니다
꽃게를 손질할때 비린내의 원인인 아가미를 제거해주는 것이 중요합니다
그리고 꽃게탕을 끓일때 마지막에 식초를 넣어주면 비린내가 안납니다
지금부터 본격적으로 꽃게탕 끓이는 방법 알려드리겠습니다
꽃게탕 재료
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
꽃게 3마리,양파 1/2개,무 200g
대파 1대,청양고추 1개
(양념)
고춧가루 3큰술,된장 1큰술,맛술 3큰술
멸치액젓 1큰술,국간장 2큰술,식초 1큰술
다진마늘 1큰술,소금
꽃게탕 재료 손질하기
국물에 시원한 맛을 내줄 무 200g은 나박 썰어서 손질해주고
양파 1/2개는 채썰고 대파 1대와 청양고추 1개는 어슷 썰어서 손질해줍니다
꽃게탕 꽃게 손질
꽃게탕 꽃게 손질은 겉면을 솔로 깨끗이 닦아준 뒤
게딱지를 열어서 비린내의 원인인 아가미를 가위로 자린 뒤
그 부분을 솔로 깨끗이 닦아주어야 비린내가 제거가 됩니다
집게 부분은 가위로 잘라서 먹기 편하게 손질해줍니다
몸통은 크기에 따라 반이나 1/4등분해서 손질해줍니다
꽃게탕 끓이기
냄비에 물 1.2리터를 붓고 손질해 놓은 무와 꽃게 그리고 된장 1큰술을 풀어준 뒤
센불에서 10분간 끓여줍니다
꽃게탕 양념
멸치액젓을 넣어 감칠맛을 살려줍니다
10분간 끓여주면서 끓일 때 나오는 거품은 걷어내야 국물 맛이 깔끔해집니다
그런 뒤 고춧가루 3큰술,맛술 3큰술,다진마늘 1큰술,국간장 2큰술을 넣어
꽃게탕에 양념을 해주고 멸치액젓 1큰술을 넣어 꽃게탕 국물에 감칠맛을 확 살려줍니다
양념을 한 뒤에는 국물이 넘치지 않게 중불로 불 세기를 낮춰주고
채썬 양파를 넣고 10분간 더 끓인 뒤 마지막에 향신채인 대파와 청양고추를 넣고
다시 한소끔 끓여준 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다
꽃게탕 마무리 하기
꽃게탕에 간을 맞춘 뒤에 가장 마지막에 식초를 1큰술 넣고
한 소끔 끓여주면 비린내가 확실하게 제거한 후 마무리 해줍니다
지금이 한창 꽃게 제철이고 특히 숫게가 맛있을 때라서
살도 꽉 차고 맛있었구 무엇보다 비린내가 하나도 없는 국물이 정말 맛있었습니다
얼큰하면서도 꽃게의 감칠맛과 풍미가 살아있는 꽃게탕으로 풍성한 저녁 식탁을 차려보았습니다
꽃게탕 끓이는 방법 핵심 포인트 요약
- 가을에는 숫게가 제철입니다
- 꽃게 손질할때 아가미를 확실하게 제거해주면 비린내가 제거 됩니다
- 멸치액젓을 넣으면 국물에 감칠맛이 살아납니다
- 마지막에 식초 1큰술을 넣으면 비린내가 제거 됩니다
