비빔국수 레시피 백종원 비빔국수 양념장 나만 알기 아까운 맛
주말 점심만 되면 밥 먹기 귀찮아서 거의 라면으로 대충 먹고는 합니다
그렇게 대충 먹으면 금방 허기지고
영양도 부족해서 뭔가 간단하지만 제대로 된 한끼 없을까 고민하던 차에
저의 고민을 해결해준 비빔국수 레시피 소개해 드릴게요
간단하지만 맛있게 만들려면 핵심이 바로 양념장입니다
제가 이번에 만든 레시피는 백종원 대표님의 비빔국수 양념장인데요
지난번에 몇번 따라 만들어 봤는데 너무나 맛있어서 메모해두었다가
매번 이렇게 만들어 먹는데 한번도 실패한적이 없었습니다
고추장과 설탕 그리고 식초의 비율이 황금비율이라서 무조건 맛있습니다
알려드릴게요
비빔국수 재료
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
2인분 기준
소면,상추,깻잎,김가루
(양념 소스)
식초 4큰술,고추장 3큰술
고춧가루 0.5큰술,설탕 3큰술
진간장 3큰술,다진마늘 1큰술
참기름 2큰술,통깨
비빔국수 레시피 첫 번째 단계 : 소면 삶기
총 2인분을 만들었습니다
소면을 얼만큼 삶아야 할지 모르시는 분들을 위해 계량법을 알려드립니다
손으로 소면을 잡았을때 동그란 500원 동전 크기 = 1인분입니다
저는 총 2인분 분량을 만들었습니다
소면을 삶을 때는 냄비에 물을 충분히 붓고 센 불에서 물을 끓여줍니다
물이 끓어오르기 시작하면 소면을 넣어주는데
이때 서로 달라붙지 않게 하기 위해서는 집게로 계속 저어주셔야합니다
초반에 30초 정도만 이렇게 저어주시면 전분기가 물에 희석이 되기 때문에
다음부터는 중간중간 한번씩만 해주면 됩니다
삶는 시간은 총 3분 30초입니다
소면마다 다르니 제품 뒷면에 나와있는 시간을 정확히 지켜주시면 됩니다
끓이다보면 전분기가 물에 풀여 물이 넘치는 현상이 생길수도 있습니다
이런 현상이 발생되는 것을 대비하여 미리 찬물을 한컵 떠나놓고
물이 넘칠려고 하면 찬물을 부어줍니다
이렇게 하면 물이 넘치지 않기도 하지만 면발이 훨씬 더 쫄깃해지는 팁이니 참고하시면 되겠습니다
적당히 잘 삶아진 소면은 체반에 걸러 뜨거운 물은 버리고
바로 찬물로 헹궈줍니다
이때 손으로 비벼가며 전분기를 확실하게 제거해주셔야
나중에 비볐을때 양념장이 잘 배이고
면이 떡이 지지 않고 쫄깃한 식감으로 먹을 수 있습니다
전분기를 확실하게 저거한 뒤에 체반에 받쳐서 물기를 빼줍니다
물기를 제대로 빼주지 않으면 물이 흥건해지고
양념장의 간이 약해질 수 있으니 반드시 탈탈 털어서 물기를 확실하게 제거해 줍니다
비빔국수 레시피 두 번째 단계 : 양념장 만들기
가장 중요한 건 바로 양념장입니다
저는 항상 백선생님 양념장 레시피대로만 해먹습니다
매번 따라할때마다 맛있기 때문에 무조건 맛보장되어 믿고 만들어 먹습니다
고추장 베이스의 소스인데 여기에 설탕과 식초의 비율이 황금 비율입니다
고추장 3큰술,설탕 3큰술,진간장 3큰술을 넣고
여기에 식초 4큰술과 고춧가루 0.5큰술을 넣어
새콤매콤달콤 양념장을 만들어 줍니다
마지막으로 다진마늘 1큰술을 넣어주어 잘 섞어줍니다
중요한건 이 상태에서 바로 먹는 것보다 냉장고에서 하루 숙성을 해두었다가
비벼먹으면 깊은 감칠맛이 증폭되어 훨씬 더 맛있으니 참고하시면 되겠습니다
비빔국수 레시피 세번째 단계 : 고명 준비
양념장이 워낙 맛있어서 고명 따로 없이 면만 비벼서 먹어도 맛있지만
여기서 맛을 증폭시키려면 다양한 고명을 추가해주시면 더욱 좋습니다
상추나 깻잎같은 신선한 채소도 좋고 아삭한 오이를 넣어주셔도 좋습니다
또는 김치나 열무김치를 추가해주셔도 아삭하면서 매콤새콤해서 더욱 맛있습니다
저는 냉장고에 있는 상추와 깻잎을 고명으로 올려주었습니다
흐르는 물에 신선한 상추와 깻잎을 씻고 잘 비벼지도록
1cm 간격으로 썰어서 준비해 줍니다
비빔국수 만들기
믹싱볼에 전분기를 제거하여 삶아놓은 소면을 넣고
냉장고에서 하루 숙성시켜 감칠맛이 증폭된 양념장을 넣고
손으로 조물조물 잘 비벼 줍니다
아삭한 채소의 식감을 살리려면 처음부터 같이 넣고 비비는 것이아니라
면을 다 비벼놓은 상태에서 마지막에 살짝 넣고 버무리는 정도만 해주시면
채소의 숨이 죽지 않고 먹을때 신선한 채소의 아삭한 식감을 온전히 맛볼 수 있으니 참고하시면 되겠습니다
마지막으로 참기름 2큰술과 통깨를 뿌려 마무리 해줍니다
비빔국수 완성된 영상
백대표님의 비빔국수 양념장은 한번도 실패 한적이 없어서 믿고 먹을 수 있어 만족스러웠습니다
마지막에 김가루까지 고명으로 추가해서 올려주었는데
일단 비주얼부터 군침을 자극하는 먹음직스러운 모습입니다
맛 평가
찬물을 부어가면 3분30초동안 삶은 면은 먹는 내내 쫄깃해서 만족스러웠고
매콤달콤하면서 식욕을 자극하는 새콤함은
주말 점심 없던 입맛을 살려주기에 충분한 요리여서 좋았습니다
마지막에 살짝만 버무린 신선한 채소는 먹는 내내 아삭한 식감으로
맛볼 수 있어 좋았고 10분만에 뚝딱 만들 수 있어 간편하고 맛있었던 요리여서 만족스러웠습니다
