소고기무국 레시피 깊은맛의 국물 절대 볶지마세요
깊은 맛의 국물을 내는 소고기무국 레시피는 절대 소고기나 무를 볶으면 안됩니다
저의 비법은 무를 국간장에 재운 다음 넣고 끓이면
무가 부서지지 않고 식감이 맛있습니다
또 소고기를 볶게 되면 육즙이 빠지기 때문에 볶지 않고
핏물을 빼준 뒤 오래 넣고 끓여야 깊은 맛이 우러납니다
다시마와 까나리액젓으로 양념을 해주면 감칠맛이 확 살아납니다
저희 아들이 가장 좋아하는 국 중에 하나가 소고기무국입니다
어릴때부터 워낙 좋아해서 제가 다양한 소고기무국 레시피로
정말 많이 끓여보고 연구도 해본 결과 지금부터 알려드릴 소고기무국 레시피가
가장 맛있었습니다
본격적으로 시작해보겠습니다
(재료)
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
소고기 양지 150g,무 한조각 300g
대파 1대,건다시마
물 1.5리터,국간장 3큰술
까나리액젓 2큰술,다진마늘 0.5큰술
소금,후추약간
무는 두께감이 있게 썰어야 부서지지 않습니다
무를 너무 얇게 썰면 끓이는 과정에서 부서져서
국물이 깔끔하지 못하고 탁해집니다
무를 손질해줄때 어느 정도 두께감이 있게 썰어주어야
부서지지 않고 깔끔하고 먹었을때 식감도 좋습니다
무 300g 분량을 나박썰어줍니다
무를 국간장에 절여주면 식감이 맛있어집니다
손질해 놓은 무를 국간장에 절여주면
끓였을때 무가 부서지지 않고 식감이 맛있어집니다
국간장 3큰술을 넣고 잘 버무린 뒤 10분간 절여줍니다
소고기 부위는 양지를 사용하세요
소고기무국을 끓일때 소고기 부위는 양지가 적합합니다
양지는 육질이 단단하고 오래 끓이면 깊은 맛이 우러나옵니다
소고기 양지 150g분량을 준비해 줍니다
핏물을 빼야 국물이 깔끔해집니다
핏물을 뺴지 않으면 불순물이 많이 생겨서
국물이 탁해고 잡냄새가 납니다
국물을 깔끔하게 끓일려면 양지를 찬물에 담궈
20분 정도 핏물을 빼주고
3번 정도 헹구면 깔끔하게 핏물이 빠집니다
소고기 볶지마세요
소고기를 볶으면 육즙이 빠져서 맛이 없습니다
처음부터 물에 넣고 푹 끓여야 깊은 맛이 우러나옵니다
냄비에 물 1.5리터를 붓고 핏물을 빼준 소고기 양지를 넣고 끓여줍니다
끓어오를때 불순물을 2~3차례 건져내줘야 국물이 깔끔해집니다
총 40분간 푹 끓여야 국물맛이 깊어집니다
불순물을 제거 한 뒤 국간장에 절여놓은 무를 넣고
총 40분간 중불로 오래 끓여줍니다
그래야 양지에서 깊은 맛이 우러나오고 무가 충분히 익어
시원하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다
건다시마를 넣고 끓여 감칠맛을 확 살려줍니다
건다시마가 들어가면 국물의 감칠맛이 확 살아납니다
육수망에 건다시마를 넣고 10분간 끓인 뒤 바로 건져내줍니다
다시마는 오래 끓이면 씁쓸할 맛이 나오기 때문에
딱 10분만 끓이고 바로 건져내주는 것이 중요합니다
까나리액젓으로 풍미를 확 살려줍니다
양념은 까나리액젓과 다진마늘로 해줍니다
까나리액젓이 들어가면 감칠맛도 좋아지고 소고기무국에 풍미가 확 살아납니다
까나리액젓 2큰술,다진마늘 0.5큰술을 넣고 끓여줍니다
냄비를 닫고 중불에서 40분간 푹 끓여주는 동안
대파 1대는 어슷썰어서 손질해줍니다
불을 끄기 5분전에 썰어놓은 대파를 넣고
부족한 간은 소금으로 맞추고 후추 한꼬집으로 향을 더 해준 뒤 마무리 해줍니다
소고기무국 레시피에서 소고기나 무는 절대 볶지마세요
핏물을 깔끔하게 제거한 뒤 처음부터 넣고 40분간 끓이면
깊은 맛이 우러나옵니다
무는 국간장에 절여주면 끓였을때 부서지지 않고
식감이 맛있어집니다
다시마와 까나리액젓이 감칠맛과 풍미를 살리는 포인트입니다
저희 아들이 아빠가 끓여주는 소고기무국을 가장 좋아해서
저녁 메뉴로 끓여주었는데
밥 말아서 맛있게 한 그릇 뚝딱 해치웠습니다
아들이 좋아하는 국이라서 더욱 정성스럽게 끓여본 소고기무국이었습니다
