순두부찌개 만들기 대박집 레시피
순두부찌개 만들기 : 대박집 레시피 핵심 포인트
- 바지락을 넣어 국물의 감칠맛을 살려준다
- 양파와 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아 고추기름의 풍미를 살려준다
- 새우젓과 까나리액젓으로 양념해서 감칠맛을 살려준다
이게 순두부찌개 만들기 대박집 레시피의 핵심 포인트입니다
지금부터 본격적으로 알려드리겠습니다
얼큰하고 매콤하게 순두부찌개 양념해서
뜨겁게 끓여내고 몽글몽근 부드러운 순두부를
밥에 비벼 먹으면 정말 맛있죠
생각보다 정말 간단하게 만들 수 있고
핵심 포인트만 알면 순두부찌개 만들기 어렵지 않습니다
지금부터 시작해보겠습니다
순두부찌개 재료
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
순두부 1개,돼지고기 다짐육 100g
양파 1/4개,청양고추 1개
대파 1/2대,계란 1개,바지락 100g
순두부찌개 양념
새우젓 0.5큰술,까나리액젓 1큰술
고춧가루 2큰술,식용유 2큰술,다진마늘 1큰술
순두부찌개 재료 손질하기
양파 1/4개는 잘게 다져서 고추기름을 낼때 사용할겁니다
얼큰한 맛을 더 해줄 청양고추와 홍고추도 송송 썰어서 준비해줍니다
순두부찌개 고기는 지방이 적고 육질이 단단한
앞다리살 다짐육 100g준비했습니다
여기에 순두부 1개와 계란 1개를 준비해줍니다
순두부찌개 만들기 : 양파를 볶아 고추기름에 풍미를 살려주세요
순두부찌개 만들기할때 가장 중요한 조리과정이 고추기름을 만드는 것입니다
뚝배기에 식용유 2큰술과 다져놓은 양파,다진마늘 1큰술을 넣고 달달 볶아줍니다
양파가 익으면서 카라멜라이징이 되면서 단맛의 풍미가 확 살아납니다
양파가 노릇하게 익으면서 기름의 풍미가 살아났을때
고춧가루 2큰술을 넣고 볶아 고추기름을 만들어줍니다
이때 중요한 것은 고춧가루는 쉽게 타기 때문에
반드시 불의 세기를 약불로 줄이고 조리를 해야합니다
고추기름이 완성되면 고기를 넣고 함께 볶아줍니다
순두부찌개 고기는 앞다리살이 적합합니다
지방이 많은 부위는 국물이 느끼해질 수 있기 때문에
지방이 적고 육질이 단단한 앞다리살이 적합합니다
앞다리살 다짐육 100g을 넣고 중불에서 달달 볶아줍니다
순두부찌개 양념하기 : 새우젓과 까나리액젓이 감칠맛을 확 살려줍니다
고추기름에 돼지고기를 볶다가 물 400ml를 붓고 끓여줍니다
여기에 순두부찌개 양념을 해주는데
새우젓과 까나리액젓이 들어가면 국물에 감칠맛이 확 살아납니다
새우젓 0.5큰술과 까나리액젓 1큰술로 양념을 해줍니다
양념을 한 뒤에 순두부를 넣고 함께 끓여줍니다
순두부는 끓이다보면 쉽게 부서지기 때문에
처음부터 큼직하게 숭덩숭덩 숟가락으로 잘라고 끓여줍니다
순두부찌개 만들기 : 바지락을 넣어면 감칠맛을 살려주세요
순두부찌개는 해물이 잘 어울립니다
바지락을 넣어주면 해물향이 우러나와 국물에 감칠맛을 살려줍니다
해감한 바지락 100g을 마지막 단계에 넣고 끓여줍니다
바지락은 너무 오래 끓이면 육질이 질겨지기 때문에
껍질이 벌어질때까지만 끓여줍니다
순두부찌개 계란을 넣어 풍성하게 해주세요
순두부찌개 화룡점정은 계란입니다
계란 1개를 풀어주고 송송 썰어놓은 대파와 청양고추,홍고추를 모두 넣고
한소끔 끓인 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춰주고 마무리 해줍니다
순두부찌개 만들기 대박집 레시피 정리
양파를 넣고 볶아 카라멜라이징 해주면 기름에 풍미가 살아납니다
그 기름으로 고추기름을 만들어 주고 새우젓과 까나리액젓으로 양념을 해서
국물에 감칠맛을 살려줍니다
여기에 바지락까지 더 해지면 진하고 깊은 국물맛이 됩니다
순두부찌개 맛 평가
국물에 고추기름이 제대로 만들어져서 칼칼하면서도 풍미가 좋았습니다
여기에 쫄깃한 바지락을 건져 먹는 재미도 있었지만
국물 자체에 깊고 진한 해물향이 우러져 나와 감칠맛이 폭발했고
부드러운 순두부를 밥에 비벼 먹으면 환상의 꿀맛이었습니다
