오징어볶음 물기없고 매콤해요
쫄깃한 식감 때문에 평소에 오징어를 즐겨 먹습니다
주로 술안주로 먹을때까 많은데 매콤하게 양념하면
술안주로는 최고입니다
하지만 만들다보면 양념에 물기가 많아진다는 문제점이 있었는데
이런 문제점을 해결해준 오징어볶음 레시피 소개해 드릴게요
오징어볶음 재료
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
오징어 2마리,대파 1대
양파 1개,당근과 애호박 각각 1/2개씩
(양념장)
고춧가루 3큰술,고추장 1큰술
간장 5큰술,설탕 2큰술,다진마늘 1큰술
참기름 1큰술,통깨
오징어볶음 재료 손질
오징어를 사면 내장도 따로 분리하고 냄새나는 내장을 버리는 것도 문제인데
이런 문제점을 해결하기 위해 손질된 제품을 구매했더니
이런 번거로움없이 너무 간편하게 요리할 수 있어서 만족스러웠습니다
손질된 오징어를 물에 깨끗이 씻어주어 준비했습니다
오징어는 큼직큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다
가장 큰 매력은 쫄깃쫄깃한 식감인데
너무 작게 썰어주면 그 식감을 온전히 맛볼 수 없다는 문제점이 생깁니다
이런 문제점을 해결하기 위해서는 처음부터 열이 가해져
부피가 축소되는 것까지 감안을 하여
두껍게 썰어주는 것이 좋으니 참고하시면 되겠습니다
대파는 두 종류로 손질해 줍니다
하나는 파기름 용이고 하나는 볶음 채소용입니다
반으로 나눈 뒤에 흰부분은 송송 썰어 파기름 용으로 준비해주고
초록부분은 반으로 가른 뒤 3cm 길이로 썰어 볶음 채소용으로 준비해 줍니다
채소는 다양하게 준비해주면 좋습니다
채소의 아삭한 식감이 오징어의 쫄깃한 식감과 잘 어울리기 때문입니다
당근과 애호박은 어슷썰어주고
양파 1개는 채썰어 준비해 줍니다
오징어볶음 만들기
풍미를 증폭시키는 맛의 비법은 파기름을 만드는 것입니다
달궈진 팬에 식용유를 두르고 대파를 볶아 파기름을 향긋하게 내주고
여기에 오징어를 볶아주면 풍미가 확 살아나니 참고하시면 되겠습니다
양념에 물기가 없게 하려면 재료들을 볶는 순서가 중요합니다
가장 먼저 오징어를 볶아야하는데
그 이유는 여기에서 육즙이 나오고 그 육즙에 양념을 더 해주면
물기가 없이 뻑뻑해지면서 양념장의 감칠맛이 증폭되니 참고하시면 되겠습니다
오징어볶음 양념
오징어가 어느정도 익었을때 양념을 해줍니다
고춧가루 3큰술,고추장 1큰술,간장 5큰술,다진마늘 1큰술
분량의 재료들을 넣고 센불에서 졸여가며 볶아줍니다
이때 양념장이 간이 과하다 싶을 정도가 되어야합니다
사진에서처럼 간이 과해야 나중에 채소가 들어갔을때
채즙과 함께 어우러지면서 간이 딱 맞게 됩니다
볶을 때 가장 마지막 순서에 넣어줘야할 것이 채소입니다
채소를 처음부터 넣고 볶으로 채소에서 수분이 많이 빠져나와
양념에 물기가 많아지는 문제점이 생깁니다
이런 문제점을 해결하기 위해 가장 마지막 순서에 채소를 넣고
센불에서 2~3분간 아삭한 식감을 살려 짧게 조리해주면 됩니다
마지막에 참기름 1큰술을 넣고
통깨를 뿌려 마무리 해줍니다
오징어볶음 완성된 영상
물기 없이 매콤하게 만드는 것은 양념장의 비율과
재료를 넣는 순서만 잘 지키면 오징어볶음 만들기 어렵지 않습니다
오징어볶음 맛평가
물기없이 매콤한 양념이 오징어와 함께 어우러져
입안에서 착착 감기는 맛이 만족스러웠습니다
채소를 센불에서 짧게 볶아내사 아삭한 식감이 좋았고
오징어를 큼직하게 썰어 쫄깃한 식감이 증폭되어 만족스러웠습니다
파기름의 향과 풍미 코를 자극하고 매콤한 양념장이 맛있었던 요리여서 만족스러웠습니다
