육회 만드는법 육회 부위 육회 양념 이거 하나로 종결
저는 육회를 정말 좋아하는데요
요즘 물가가 비싸서 밖에서 육회를 먹을려면 굉장히 비싸다는게 문제입니다
그래서 정육점에서 신선한 육회 부위 사다가 직접 육회 양념 만들어서
집에서 푸짐하게 해먹어봤습니다
지방이 적고 살코기가 많은 곳이 육회 부위로 적합합니다
고추장의 과한 양념보다는 본연의 맛을 최대한 느낄 수 있고
감칠맛이 간장 베이스의 육회 양념으로 맛있게 만들어 봤습니다
지금부터 본격적으로 육회 만드는법 알려드리겠습니다
가장 적합한 육회 부위는 우둔살입니다
일단 지방이 많은 것보다는 살코기 위주의 지방이 적은 부위가 잘 어울립니다
보통 홍두깨살이나 꾸리살,우둔살로 많이 만듭니다
그 중에서도 우둔살은 소 엉덩쪽 뒷다리 안쪽 부위로 육질이 부드럽고 지방이 적어서
육회 부위 가장 적합합니다
저는 정육점에서 우둔살 400g 분량을 사왔습니다
키친타올로 핏기를 닦으면 맛이 더 깔끔해요
고기가 신선해야 먹을 수 있기 때문에 잡냄새는 많지 않지만
그래도 묻어있는 핏기를 키친타올로 깨끗이 닦아주면
더욱 깔끔한 맛의 육회를 맛볼 수 있습니다
육회 양념 이걸로 종결입니다
쉬운듯 어려운게 육회 양념입니다
왜냐하면 너무 과하면 신선한 고기 본연의 맛을 해치고
너무 부족하면 밋밋한 맛이 될 수 있기 때문입니다
과한 고추장 양념보다는 고기 본연의 맛을 살리고
감칠맛을 느낄 수 있는 간장 베이스의 육회 양념이 좋습니다
우둔살 400g 분량에
간장 2큰술,설탕 2큰술,다진마늘 1큰술,참기름 3큰술
후추 약간,맛소금 세꼬집
분량의 재료를 잘 섞어서 양념장을 만들어 줍니다
여기에서 포인트는 다진마늘이 들어가면 고기의 잡냄새를 제거해주고
참기름을 생각보다 많이 넣어야 고소한 풍미를 느낄 수 있습니다
마지막으로 일반 소금보다는 맛소금으로 간을 해주면
감칠맛이 살아나서 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다
양념장과 키친타올로 핏기를 제거한 우둔살을 넣고
잘 버무려 줍니다
마지막에 부족한은 맛소금으로 맞춰줍니다
만약 맛소금이 없다면 약간의 msg를 넣어주시는 것도 좋습니다
그리고 통깨를 뿌려서 마무리 해줍니다
육회를 맛있게 먹는 팁은 계란노른자를 올려 소스처럼 비벼 먹거나
치즈를 곁들이면 더욱 맛있게 먹을 수 있는 팁이니 참고하시면 되겠습니다
지방이 적고 살코기가 많은게 육회 부위로는 적합합니다
그 중에서 우둔살이 가장 적합하고
양념은 고추장 베이스보다는 간장베이스가
본연의 맛을 해치지 않고 감칠맛도 좋습니다
이 두가지 포인트가 맛있는 육회 만드는법입니다
역시나 집에서 직접 만들어 먹었더니 가격 대비 양이 완전 푸짐하였습니다
둘이서 배부르게 먹을 수 있는 충분한 양이라서
저녁에 간편하게 만들어서 술안주로도 너무 잘 어울립니다
고기 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있어서 좋았고
쫀득하면서 부드럽게 씹히는 식감도 맛있었습니다
계란노른자에 비벼 먹었는데 고소한 풍미가 더 해져 더욱 맛있게 먹었던 요리였습니다
