잔치국수 레시피 잔치국수 육수 이렇게 해야 진합니다
잔치국수 레시피 포인트
보리새우를 넣은 육수와 황금비율 양념장이 맛을 좌우합니다
얼마전 팔로워분께서 잔치국수 레시피를 요청해주셨습니다
아침에 따뜻한 국물이 먹고 싶어서 주말 아침일찍 일어나서 만들었는데
정성껏 잔치국수 육수 우려내고 면 삶고 양념장 만드는데 1시간이 걸렸지만
먹는데는 불과 5분 밖에 안걸렸습니다
집에서 만드는게 가성비는 떨어지지만 그래도 맛은 밖에서 사먹는 것보다 더 맛있었습니다
잔치국수 레시피 포인트는 일단 육수가 진하고 감칠맛이 나야하며
양념장이 맛있어야 합니다
면 삶는 법은 크게 어렵지 않으니 육수와 양념장만 잘 만들면
어렵지 않게 만들 수 있는 음식입니다
지금부터 본격적으로 알려드리겠습니다
재료
(밥숟가락,맥주컵 200ml기준)
2인분 기준
애호박 1/2개,당근 1/3개,부추 약간
잔치국수 육수 재료
멸치 한 줌,보리새우 1큰술,건 다시마
대파 1대,양파 1/2개
까나리액젓 1큰술,국간장 1큰술
물 1.5리터
잔치국수 양념장 재료
청양고추 1개,홍고추 1/2개
대파 1/2대,물 1큰술
다진마늘 1큰술,고춧가루 1큰술
설탕 0.3큰술,진간장 5큰술,참기름 1큰술,통깨
잔치국수 육수 끓이기
육수 재료를 볶아주면 비린내가 제거 됩니다
잔치국수 육수의 기본 재료는 멸치,다시마입니다
그런데 여기에 보리새우를 넣어주면 구수하면서 감칠맛이 확 살아납니다
육수 재료를 넣고 끓이기 전에 멸치 한 줌과 보리새우 1큰술을 넣고
약불에서 타지 않게 2분간 달달 볶아줍니다
그래야 재료의 비린내가 제거 됩니다
멸치와 보리새우가 볶아지면 구수한 향이 나는데 이때 물 1.5리터를 붓고
건 다시마와 대파 1대,양파 1/2개를 넣고 20분간 중불에서 육수를 우려줍니다
재료 손질
육수가 만들어질 동안 육수와 양념장에 들어갈 재료를 손질해줍니다
애호박 1/2개,당근 1/3개는 얇게 채썰어주고 부추는 3cm 길이로 썰어줍니다
또 양념장에 들어갈 대파 1/2대,청양고추1개,홍고추 1/2개는 잘게 다져서 준비해줍니다
잔치국수 육수 양념
까나리액젓을 넣어 감칠맛을 살려줍니다
20분동안 육수재료를 넣고 끓인 뒤 멸치를 비롯한 재료들을 건져내고
국간장 1큰술,까나리액젓 1큰술을 넣어 양념을 해서 잔치국수 육수에 감칠맛을 살려줍니다
손질해 놓은 애호박,당근을 넣고 5분간 끓여준 뒤
부족한 간은 소금으로 맞춰주고 불을 끈 뒤 부추를 넣고 잔열로 익혀줍니다
잔치국수 양념장 레시피
향신채가 많이 들어가야 맛있습니다
그리고 물을 약간 넣어주면 양념장이 짜지 않고 맛있습니다
간장 5큰술,참기름 1큰술,통깨,물 1큰술,다진마늘 1큰술,고춧가루 1큰술,설탕 0.3큰술
분량의 재료들과 다져 놓은 향신채를 넣고 잘 버무려서 잔치국수 양념장을 완성해줍니다
면 삶는 시간
끓는 물에 3분30초가 적당합니다
중간에 물을 끓어오르면 찬물을 조금씩 부워주면 넘치지 않습니다
삶은 후에는 바로 찬물에 헹구고 전분기가 없어지도록 손으로 잘 비벼줘야
텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 됩니다
체반에 받쳐 물기를 탈탈 털어줍니다
잔치국수 고명 올리기
완성 접시에 면을 담고 진하게 끓여 놓은 뜨끈한 육수를 부워준뒤
고명으로 김가루를 올리고 양념장을 올려주면 완성입니다
잔치국수 레시피 꿀팁 정리
- 육수에 보리새우를 넣어주면 국물에 깊은 맛이 납니다
- 멸치와 보리새우를 끓이기전 볶아주면 비린내는 사라지고 구수한 향이 올라옵니다
- 까나리액젓을 넣어 감칠맛을 살려 양념해줍니다
- 향신채를 많이 넣어야 양념장이 맛있고 물을 약간 넣어주면 짜지 않습니다
