제육볶음 레시피 기사식당 스타일
제육볶음 매력
매콤한 고추장 베이스의 양념으로 식사메뉴로 제격이고
밥 위에 고기와 양념을 얹어서 제육덮밥으로 먹어도 맛있습니다
매콤한 양념이 술안주로도 제격입니다
제육볶음 레시피 기사식당 비법 3가지
- 설탕과 배음료를 넣고 끓여 연육작용을 시키고 단맛의 풍미를 살려준다
- 매콤한 황금 비율 양념장으로 맛을 낸다
- 야채를 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려준다
제육볶음 재료
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
돼지고기 앞다리살 400g
양파 1개,대파 1대
청양고추 1개,홍고추 1개
제육볶음 양념
설탕 1.5큰술,배음료 100ml
고춧가루 2큰술,고추장 1큰술
간장 4큰술,다진마늘 1큰술
참기름 1큰술,통깨,후추 한꼬집
제육볶음 부위
삼겹살,목살,앞다리살,뒷다리살 등 다양한 부위로 만들 수 있습니다
삼겹살은 특유의 기름진 고소한 맛이 좋으나 양념도 칼로리가 꽤 높기 때문에
칼로리 부담이 있다는 점은 감안해야 합니다
개인적으로 앞다리살을 추천합니다
지방이 적당히 있고 육향과 육즙이 풍부한 부위여서
식감이 쫀득하고 맛있습니다
앞다리살 400g을 준비해 주었습니다
재료 손질
앞다리살은 키친타올로 핏물을 닦아주고
2cm 간격으로 한 입에 먹기 좋은 크기로 손질해줍니다
채소는 풍성하게 들어가면 좋습니다
채소의 수분이 양념과 어우러져 풍미를 살리고
아삭한 식감을 맛볼 수 있습니다
양파 1개는 큼직하게 채썰어주고 대파 1대는 반으로 가른 뒤
3cm길이로 썰어줍니다
매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추와 홍고추를 추가해주면 더욱 좋습니다
제육볶음 조리 방법
설탕과 함께 볶아주세요
고기를 양념에 재우지 않고 처음부터 설탕과 함께 볶으며
고기에 단맛이 잘 배어 감칠맛이 좋고 연육작용이 되어 식감이 부드러워집니다
손질해 놓은 앞다리살에 설탕 1.5큰술을 넣고 중불에서 볶아줍니다
너무 센불에서 볶으면 설탕이 쉽게 타서 색이 검게 변하기 때문에 주의합니다
배음료를 넣고 끓여 단맛의 풍미를 살려주세요
설탕을 넣고 볶다가 고기가 50% 가량 익으면
배음료 100ml를 넣고 센불로 끓여줍니다
설탕과 마찬가지로 연육작용을 해주고
설탕과는 다른 단맛의 풍미를 살려줍니다
제육볶음 양념하기
맛의 핵심 황금 비율 양념
설탕과 배음료만으로 단맛은 충분히 납니다
여기에 고춧가루 2큰술,고추장 1큰술,간장 3큰술,다진마늘 1큰술
분량의 재료들을 넣고 양념이 잘 섞이도록 2~3분간 센불오 조리해줍니다
채소는 아삭한 식감을 살려 재빨리 조리해주세요
이미 고기가 다 익은 상태이기 때문에
오래 조리할 필요가 없습니다
너무 오래 조리하게 되면 채소가 물러지기 때문에
센불에서 최대한 채소의 아삭한 식감을 살려 볶아내는게 포인트입니다
제육볶음 간 맞추기
간장으로 간을 맞췄으나 혹시나 간이 부족하다면
소금으로 맞추고 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려
고소한 풍미를 더 해준 뒤 마무리 해줍니다
제육볶음 레시피 핵심포인트 정리
- 설탕을 넣고 볶아 감칠맛을 살려준다
- 배음료를 넣고 끓여 단맛의 풍미를 살려주고 연육작용을 해준다
- 황금 비율 양념으로 맛있게 양념을 해서 볶아준다
- 채소는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려준다
제육볶음 맛있게 먹는 법
- 신선한 상추나 깻잎에 마늘과 고추를 얹어 싸먹는다
- 밥에 고기와 양념을 끼얹은 뒤 비벼서 먹는 제육덮밥을 만든다
- 양념에 김치를 넣고 볶아 볶음밥을 해먹다
