쫄깃하게 부서지지 않는 감자조림 레시피
6월부터 10까지 감자가 제철이라 맛있습니다
가격도 저렴해서 마트에가서 한박스 사다가 다양한 레시피로 요리를 해서 맛있게 먹고 있습니다
얼마전 저녁 메뉴로 맛있는 된장찌개를 끓여놓고보니
아이가 좋아할 만한 밑반찬이 부족해서 아이가 좋아하는 단짠단짠 간장 양념으로
감자조림을 만들었습니다
아이가 좋아하는 비엔나소세지까지 넣으니 너무 맛있더라구요
예전에는 매번 만들때마다 부서져서 실패를 했습니다
그런데 이번에 다른 레시피로 해봤는데 부서지지도 않고 식감도 쫄깃해서 대성공을 했습니다
비법은 감자를 물에 담궈 전분기를 제거하는 것과
겉면이 노릇해질때까지 충분하게 볶아주는 것이었어요
쫄깃하게 부서지지 않는 감자조림 레시피 소개해 드릴게요
(재료)
(밥숟가락,맥주컵200ml기준)
감자 4개,양파 1개
당근 1/3개,비엔나소세지
(간장양념)
간장1큰술,굴소스 1큰술
올리고당 3큰술,치킨스톡 0.5큰술
물 100ml,후추 약간
다진마늘 1큰술,참기름 1큰술,통깨
감자는 빨리 익게 잘게 썰어주세요
감자조림을 만들때 자꾸 부서지는 이유는 너무 큼직하게 썰다보니
자주 뒤적거린다는게 부서지는 이유 중 하나였습니다
이런 문제점을 해결하기 위해서는 처음부터 감자를 한 입에 들어가기 좋은
작은 사이즈로 썰어서 조리과정이 길지 않게 빨리 익을 수 있도록 손질해주는 것이 중요합니다
양파와 당근도 비슷한 크기로 썰어서 준비해줍니다
저는 아이와 함께 먹을 밑반찬이라서 아이가 좋아하는 비엔나소세지를 추가로 넣었는데
달콤한 간장양념과 너무 잘 어울렸습니다
부서지지 않게 하려면 물에 담궈 전분기를 제거해주세요
부서지는 또 하나의 원인은 감자의 전분성분입니다
감자를 작은 사이즈로 썰어놓은 뒤 찬물에 20분정도 담궈서
감자의 전분기를 충분히 제거해 줍니다
손으로 비벼가며 제거를 해주고 체반에 받쳐서 물기를 제거해 줍니다
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진마늘 1큰술을 넣고 볶아
향긋한 마늘 기름을 만들어 줍니다
쫄깃하게 만들려면 노릇하게 충분히 볶아주세요
전분기를 제거해서 손질해 놓은 감자를 당근과 함께 팬에 넣고 센불에서 볶아줍니다
센불에서 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주면
겉면이 쫄깃해지면서 모양이 잡혀서 간장양념을 넣고 졸일때도 부서지지 않게 만들 수 있습니다
감자조림 양념장 황금 비율
감조조림은 매콤한 고추장 양념도 맛있고 단짠단짠 간장 양념도 맛있습니다
저는 이번에 아이 밑반찬으로 만들어서 맵지 않은 간장양념으로 만들었습니다
간장 1큰술,굴소스 1큰술,올리고당 3큰술,치킨스톡 0.5큰술
그리고 여기에 물 100ml와 약간의 후추를 넣고 잘 섞어줍니다
가장 센불로 졸여주세요
감자조림을 만들때는 처음부터 끝까지 계속 센불로 조리를 해줍니다
간장 양념에 물 100ml를 넣었고 찬물에 담궈 전분기를 충분히 제거했기 때문에
조리하는 주간 한번씩 뒤적여만 주면 눌러붙거나 타지 않습니다
감자가 70%정도 익었을때 나머지 재료를 넣어주세요
센불로 졸이다보면 양념국물이 자작하게 졸아듭니다
그때 젓가락으로 감자를 찔러보면 살캉하게 들어가는 정도가 되는데요
이렇게 감자가 70%정도 익었을때 나머지 재료인 양파와 비엔나소세지를 넣어줍니다
불은 계속 센불에서 조리를 해주고
중간 중간 한번씩 뒤적여 모든 면이 고루 익도록 해줍니다
국물이 없어질때까지 졸이면 완성입니다
마지막까지 센불로 졸이다가 양념 국물이 거의 없어지고 양파가 투명하게 익으면 완성입니다
이때가 감자에 양념이 잘 스며들어 간도 딱 맞게 됩니다
마지막으로 참기름 1큰술을 넣어주고 통깨를 뿌려 마무리 해줍니다
부서지지 않게 만들려면 찬물에 담궈 전분기를 충분해 제거해주는 것이 포인트입다
그리고 쫄깃하게 하려면 식용유에 겉면이 노릇해질때까지 충분히 볶아주는 것이 비법입니다
이게 바로 쫄깃하게 부서지지 않는 감자조림 레시피의 핵심입니다
일단 만들고 보니 감자자 전혀 부서지지 않아서 비주얼이 먹음직스러웠고
한 입 먹었을때 간이 딱 맞았습니다
식감은 겉면을 노릇하게 센불에 볶아서 쫄깃했으며
비엔나소세지까지 들어가서 하나씩 먹는 재미가 좋았습니다
저녁 메뉴로 된장찌개와 함께 감자조림을 만들어서 먹으니 풍성했던 저녁식사였습니다
